Research Specifications

Home \مطالعه میزان ترکیبات فنولی ...
Title مطالعه میزان ترکیبات فنولی زالزالک سیاه اسکو
Type of Research Presentation
Keywords واژگان کلیدی: زالزالک، گیاهان دارویی، خواص آنتی اکسیدانی، صنایع غذایی.
Abstract میوه گونه های مختلف زالزالک (Crataegus) از میوه های جنگلی بسیار مهم مناطق معتدله در سراسر دنیا محسوب می شوند. ترکیبات شیمیایی موجود در زالزالک از آنتی اکسیدان های قوی محسوب شده و دارای اثرات مفیدی بر سلامت انسان هستند که از آسیب عوامل مخرب اکسیداتیو (مانند آلودگی ها، دود سیگار، مواد شیمیایی موجود در غذا ها و ...) جلوگیری می کنند. هدف از این تحقیق ارزیابی و مقایسه برخی ویژگی های بیوشیمیایی میوه زالزالک سیاه بومی شهرستان اسکو با زالزالک قرمز موجود در بازار بود. در این آزمایش میزان فنول کل، فنول غیرتاننی و پروآنتوسیانیدین ها مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد فنل کل زالزالک قرمز بیشتر است ولی فنل غیرتاننی و پروانتوسیانیدین در زالزالک اسکو بصورت معنی دار بیشتر است. علی رغم قابلیت بالقوه ژنوتیپ های مختلف میوه زالزالک در جلوگیری از تنش اکسیداتیو به عنوان منبع پلی فنول ها ولی به نظر می رسد، با توجه به بیشتر بودن میزان فنل های غیرتاننی و پروآنتوسیانیدین، زالزالک سیاه بومی اسکو ارزش آنتی اکسیدانی بیشتری داشته باشد.
Researchers (First Researcher)، Leila Zarandi-Miandoab (Second Researcher)، Nader Chaparzadeh (Third Researcher)