|
Title
|
اثرات ضدمیکروبی باکتریهای اسیدلاکتیک با توانایی پروبیوتیکی جدا شده از ماست های سنتی بر میکروارگانیسم های بیماریزای غذایی
|
|
Type of Research
|
Article
|
|
Keywords
|
اثرات ضدمیکروبی، باکتریهای اسیدلاکتیک، ARDRA
|
|
Abstract
|
رشد انواع میکروارگانیسمهای بیماریزا در محصولات غذایی باعث بیماریهای جدی در انسان میشود و برای کنترل این آلودگیها استفاده از لاکتیک اسید باکتریها روشی امیدوارکننده و درحال توسعه است. در این مطالعه، جداسازی لاکتیک اسید باکتریها از ماستهای سنتی انجام شد که درمجموع 140 جدایه جداسازی شدند. توانایی پروبیوتیکی باکتریهای لاکتیک اسید ازجمله مقاومت به شرایط اسیدی، مقاومت به نمکهای صفراوی و حساسیت به ده آنتیبیوتیک مهم بررسی شد. سپس از باکتریهای دارای توانایی پروبیوتیکی برای مهار میکروارگانیسمهای بیماریزای غذایی استفاده شد. قطر هالههای اندازهگیری شده از محیط باکتریایی، اندازهگیری و ثبت شد و خواص ضد میکروبی سویهها مقایسه شد. همچنین برای شناسایی سویهها از تکنیک ARDRA استفاده شد. نتایج نشان داد که تمام سویههای جداشده تحمل بسیار خوبی در 5/2 pH و نمک صفراوی 3/0 درصد دارند و جدایههای شماره 12، 100 و 102 بهعنوان مقاومترین سویه علیه میکروارگانیسمهای بیماریزای غذایی موردمطالعه شناخته شدند. یافتههای به دست آمده از این تحقیق نشان داد که نمونههای ماست منبع مهمی برای تولید باکتریهای دارای توانایی پروبیوتیکی با فعالیت ضد میکروبی هستند و میتوانند علیه میکروارگانیسمهای بیماریزای غذایی مورداستفاده قرار گیرند.
|
|
Researchers
|
(First Researcher)، Alireza Tarinejad (Second Researcher)، Mohammad Amin Hejazi (Third Researcher)، Yosef Nami (Fourth Researcher)
|