|
Title
|
جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی باکتری های پروبیوتیک از شیر و ماست محلی استان آذربایجانشرقی
|
|
Type of Research
|
Thesis
|
|
Keywords
|
آنتاگونیست، باکتری های پروبیوتیک، پری بیوتیک، تخمیر، سویه باکتری.
|
|
Abstract
|
از گذشته های بسیار دور، مردم دنیا می دانستند که مصرف شیر و محصولات لبنی تأثیر زیادی بر سلامتی آن ها دارد و حتی در طب سنتی از برخی از فراورده های تخمیری شیر استفاده می نموده اند. اما در آن زمان وجود میکروارگانیسم ها در فراورده های لبنی اثبات نشده بود تا زمانی که دانشمند روسی مچنیکوف، برای اولین بار نشان داد که باکتری موجود در محصولات لبنی بلغارستان، علت افزایش طول عمر مردم این ناحیه بوده است که به عنوان لاکتوباسیلوس بولگاریکوس شناخته شد (Metchnikoff 1907). باکتری های پروبیوتیک به عنوان مکمل های غذایی زنده میکروبی و از طریق اصلاح تعادل میکروبی روده، میزبان را تحت تأثیر قرار می دهند. پروبیوتیک ها به طور فزاینده ای به عنوان مکمل های رژیمی به صورت قرص، کپسول، خمیر و محصولات فریز-داری شده (Freeze-Dry) به بازار عرضه می شوند (Salminen et al. 1998). اخیراً آزمون های بالینی، اثرات مفید باکتری های پروبیوتیک از قبیل پیشگیری از اسهال، متعادل کردن میکروفلور روده، تحریک سیستم ایمنی، خصوصیات ضد توموری و اصلاح عدم تحمل لاکتوز را نشان داده اند. همچنین محققان به این نتیجه رسیده اند که باکتری های پروبیوتیک با تولید باکتریوسین ها و اسیدهای آلی، رشد پاتوژن ها را مهار می کنند (Salminen et al. 1998). از میان میکروارگانیسم های پروبیوتیک، باکتری های اسید لاکتیک (LAB) به عنوان مهم ترین گروه شناخته شده اند که در این میان دو جنس لاکتوباسیلوس و انتروکوکوس جزء فلور طبیعی دستگاه گوارش و غذاهای تخمیر شده بوده و کاندیدای خوبی برای پروبیوتیک محسوب می شوند (Klaenhammer et al. 2000). بنابراین، جداسازی و شناسایی این باکتری های برای استفاده در جهت سلامتی انسان و نیز تغذیه دام یک ضرورت محسوب می گردد.
|
|
Researchers
|
(Student)، Mohammad Majidi (Primary Advisor)، Alireza Tarinejad (Advisor)
|