|
عنوان
|
مطالعه تغییرات فیزیولوژیکی میوه زالزالک طی رسیدگی
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
زالزالک، آنتی اکسیدان، ترکیبات فنلی ف فلاونوئید
|
|
چکیده
|
میوه ها منبع غنی از ترکیبات فیتوشیمیایی (ترکیبات فنلی، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و غیره) با عملکردهای متنوع از جمله آنتی اکسیدانی هستند. آنتی اکسیدان ها در حفاظت گیاهان در برابر اسیب اکسیداتیو اهمیت دارند. در این تحقیق میوه های سالم و بدون خراشیدگی و بدون افت زالزالک از سه درخت و به طور تصادفی طی چهار مرحلهدبا فاصله های هفت روزه برداشت و در فریزر نگهداری شدند.
تغییرات برخی ویزگیهای بیوشیمیایی و فیزیولوزیکی میوه زالزالک از جمله قندهاپروتئینهای محلول کل ترکیبات فنلی محلول و متصل به دیواره سلولی و فلاونوئیدی ظرفیت آنتی اکسیدانی و فعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدان کاتالاز و پراکسیداز طی رسیدگی بررسی شد. فعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدان کاتالاز و پراکسیدازافزایش یافت. در محتوای انتوسیانین های مونومری طی روند بلوغ افزایش چشمگیری مشاهده شد. در محتوی اپروتئینهای محلول کل تغییرات معنی دار مشاهده نشد. محتوای ترکیبات فنلی محلول و متصل به دیواره سلولی و قدرت آنتی اکسیدانی افزایش معنی دار نشان داد. در محتوای قندهای محلول و نامحلول تغییر چشمگیری مشاهده شد.الگوی تغییرات قندهای غیر احیا کننده بسیار شبیه قندهای محلول کل بود. از نتایج حاصل نتیجه گیری شد که رسیدگی در کیفیت میوه تاثیر بسزایی دارد بصورتی که باعث افزایش بعضی آنتی اکسیدانها میشود که برای جاروب بسیاری از اکسیدانهای خطرناک بسیار ضروری است.
|
|
پژوهشگران
|
حجت عباس نژاد اسکانلو (دانشجو)، نادر چاپارزاده (استاد راهنما)، لیلا زرندی میاندواب (استاد مشاور)
|