|
عنوان
|
استفاده از ژل گیاه دارویی آلوئه ورا به عنوان یک پوشش ارگانیک و خوراکی در نگهداری میوه های فسادپذیر
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
ژل آلوئه ورا، میوه های فسادپذیر، پوشش خوراکی
|
|
چکیده
|
خصوصیات فیزیکی و شیمیایی میوه ها از اهمیت بالایی برخوردار بوده زیرا بر کیفیت محصولات فرآوری شده، تأثیر می گذارند. برخی از میوه های گوشتی و آبدارِ فسادپذیر مانند توت فرنگی، هلو و ازگیل به خاطر داشتن بافت آبدار و سرعت تنفس بالا در دوره پس از برداشت، شدیداً در معرض فساد بوده و دوره ی انبار مانی بسیار کوتاهی دارند و با گذشت زمان تغییرات زیادی در خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن ها اتفاق می افتد. برای نگهداری این گروه از میوه ها معمولاً پس از برداشت از قارچ کش ها یا پوشش های شیمیایی استفاده می کنند که این کار منجر به کاهش تقاضا برای مصرف آن ها در بازار می شود. بنابراین، شرایط ویژه ای برای حفظ کیفیت بهینه ی آنها در زمان انبارداری، ضروری می باشد. آلوئه ورا یکی از مهم ترین گیاهان دارویی است که کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی، دارویی، بهداشتی و آرایشی دارد. در حال حاضر، پوشش های خوراکی متفاوتی وجود داشته که به عنوان پوشش و نگهدارنده در جلوگیری از کاهش فسادپذیری میوه ها استفاده می گردند که شامل واکس، پروتئین شیر، سلولز، چربی ها، نشاسته، روی و غیره می باشند. با این حال، به کمک تکنیک هایی، ژل حاصله از آلوئه ورا فرآوری شده و به عنوان یک ترکیب مطمئن و مهم در حفظ کیفیت بیشتر ترکیبات با فعالیت زیستی می تواند مورد استفاده قرار گیرد. این ژل طعم و ظاهر غذاها را تغییر نداده و می تواند به صورت یک پوشش کاملاً طبیعی و بی ضرر، جایگزین مواد نگهدارنده مصنوعی گردد که بعد از برداشت میوه ها به آن ها اضافه می شود. همچنین، استفاده از ژل خوراکی آلوئه ورا به عنوان یک پوشش برای نگهداری موجب به تاخیر انداختن پوسیدگی، و جلوگیری از کاهش پارامترهای کیفی و کمی میوه های هلو، شلیل و ازگیل مورد ارزیابی قرار گرفته است.
|
|
پژوهشگران
|
سعید حضرتی (نفر اول)، فرهاد حبیب زاده (نفر دوم)
|