|
عنوان
|
اندازه گیری مواد مرتبط با عطر و طعم کاکائو در طی مراحل مختلف فرآوری بوسیله میکرو استخراج با فاز مایع و کروماتوگرافی گازی
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
کاکائو، میکرواستخراج با فاز مایع، کروماتوگرافی گازی
|
|
چکیده
|
مشتقات متیل پیرازین بخاطر اینکه مسئول شیرین شدن وعطر قوی کاکائو می باشند به عنوان یک شاخص در کیفیت و فرایند تولید می باشند. هدف از این کار بهینه کردن روش میکرو استخراج فاز مایع می باشد که بتوانیم ترکیبات مربوط به عطر و طعم کاکائو را تشخیص بدهیم و به طور همزمان بتوانیم یک انالیز از مفهوم آروما از ترکیبات مختلف کاکائو داشته باشیم.انجام این امر میتواند کمک شایانی در عرصه تولید و افزایش کیفیت صنعت شکلات سازی ایفا کند و از بعد اقتصادی پیشرفت های چشم گیری را در پی خواهد داشت.
|
|
پژوهشگران
|
نرگس محمدی حریب (دانشجو)، زهرا ایازی خورده بلاغ (استاد راهنما)، امیر عباس متین (استاد راهنما)
|