مشخصات پژوهش

عنوان	تاثیر برخی ترکیبات طبیعی بر فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز سیب
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	سیب ، پلی فنول اکسیداز ، ترکیبات طبیعی
چکیده	سیب میوه پرطرفداری است که فواید بسیاری برای بدن دارد و به گفته برخی متخصصان، سیب یک غذای کامل محسوب می شود. آب سیب از فشردن میوه آن تهیه می شود و یک نوشیدنی سالم، کم کالری و سرشار از قند طبیعی است. آب سیب خوشمزه سرشار از پلی فنول و فلانوئیدها است که اثرات ضدالتهابی، ضد سرطانی و ضدآلرژی دارند. آنتی اکسیدان های موجود در آن از سلامت سلول های قلب و پوست محافظت می کنند. یکی دیگر از فواید مصرف آب سیب، هیدراته نگه داشتن بدن و آب رسانی به پوست است که به حفظ شادابی آن کمک می کند. از آنجایی که قهوه ای شدن آنزیمی یکی از موانع اصلی صنعتی شدن برخی از محصولات میوه است. آب سیب به شدت مستعد این مکانیسم تخریبی است، زیرا پلی فنول اکسیداز سیب بسیار فعال است و به سرعت دی فنل ها را به کینون تبدیل می کند. قهوه ای شدن در میوه ها و سبزیجات به انواع آنزیمی و غیر آنزیمی تقسیم بندی می شود. هر گاه بافت گیاه بریده یا پوست-گیری شود، به سرعت در معرض هوا تیره می شود که این عمل به دلیل تبدیل ترکیبات فنولی گیاهان به رنگدانه های قهوه ای رنگ است که واکنش توسط فنولازها (پلی فنول اکسیدازها) انجام می شود. بنابراین بررسی انواع ویژگی های مربوط به آنزیم پلی فنول اکسیداز و بازدارنده های این آنزیم می تواند از نظر اقتصادی حائز اهمیت باشد.
پژوهشگران	مینا علی پاشائی دهخوارقانی (دانشجو)، نادر چاپارزاده (استاد راهنما)، لیلا زرندی میاندواب (استاد مشاور)