|
چکیده
|
چکید ه
پروتئینهای گیاهی پیشسازهای شناخته شده پپتیدهای فعال زیستی هستند. جهت استفاده از این پپتیدها، منابع پروتئینی با ید
پای دار و در دسترس باشند. ریبولوز بیس فسفات کربوکسیلاز/اکس یژناز ) Rubisco ( یک آنزیم کلیدی در فتوسنتز است که ت بی ت
دیاکسیدکربن را کاتالیز میکند. این آنزیم به 4 شکل (I,II,III,IV) وجود دارد که فرم I مشخصه گیاهان عالی و فرم غالب روبیسکو
است. این آنزیم در همه موجودات فتوسنتز کننده وجود دارد، از این رو این آنزیم بهعنوان فراوانتر ین پروتئین روی کره زمین در
نظر گرفته میشود. روبیسکو یک پروتئین چندزیرواحدی با وزن مولکولی 560 کیلودالتون است که به طور کلاسیک از هشت زیرواحد
بزرگ )کاتالیزوری( و هشت زیرواحد کوچک )تنظیمی( تشکیل شده است تا یک ساختار پروتئینی هگزادکامریک تشکیل شود. نتایج
بررسی همترازی توالی زیر واحد بزرگ روبیسکو گیاهان مختلف مبین آن است که زیر واحد بزرگ روبیسکو نسبت به زیر واحد
کوچک محافظت شدهتر است، همچنین از نقطه نظر تغذیه زیر واحد بزرگ پروتئین روبیسکو دارای ترکیب فوق العاده ایدهآلی از
اسیدهایآمینه ضروری در بین پروتئینهای گیاهی است. در مطالعه حاضر فراوانی وقوع پپتیدهای ز یست فعال در زیر واحد بزر گ
روبیسکو گروه سبزیجات ریحان، اسفناج، شاهی، گشنیز، جعفری و تربچه بهعنوان سبزیجات مصرفی روزانه انسان مورد بررسی قرار
گرفت . خواص آنتیاکسیدان، ضدفشارخون، ضد دیابت و ضد التهاب در همه سبزیجات مورد مطالعه مشاهده شد. دادههای این
پژوهش نشان دادند که به طور کلی زیرواحد بزرگ روبیسکو در همه انواع سبزیجات مورد مطالعه توانایی بیشتری در مهار دیابت و
سپس مقابله با فشارخون بالا نسبت به سایر فعالیتهای مورد بررسی از خود نشان دادند. همچنین شبیهسازی شرایط هضم آنزیمی
دستگاه گوارش انسان برای زیرواحد بزرگ روبیسکو در تربچه به ایجاد 19 نوع پپتید ضددیابت غیرسمی انجامید. دادههای گزارش
شده کاربردهای جدیدی را برای چنین گیاهانی در زمینه داروسازی، پزشکی و همچنین صنایع غذایی مطرح می کند.
|