مشخصات پژوهش

عنوان	تهیه نانو کامپوزیت های پلیمری برپایه نشاسته/ پلی وینیل الکل و بررسی کاربرد آنها در بسته بندی فعال و هوشمند مواد غذایی
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	نانوکامپوزیت، نشاسته، پلی وینیل الکل، بسته بندی فعال، بسته بندی هوشمند
چکیده	ماتریس های پلیمری زیست تخریب پذیر یک جایگزین سازگار با محیط زیست برای توسعه بسته بندی موادغذایی در سال های اخیر بوده است. به دلیل مسائل زیست محیطی، پلیمرهای سنتزی غیرقابل تجزیه به دست آمده از منابع فسیلی محدود شده اند و به جای آنها از پلیمرهای زیست تخریب پذیر سنتزی مانند پلی کاپرولاکتون، پلی لاکتیک اسید و پلی وینیل الکل یا پلیمرهای طبیعی مانند پلی ساکاریدها (نشاسته، سلولز، کیتوزان، آلژینات)، پروتئین ها (زین، آب پنیر، پروتئین سویا، فیبروئین ابریشم) در بسته بندی های مواد غذایی استفاده می شوند ]16، 15[. بیش از دویست بیماری انسانی، از اسهال گرفته تا سرطان ناشی از مواد غذایی آلوده به باکتری های بیماری زا، ویروس ها، انگل ها یا ترکیبات شیمیایی هستند که ضرورت بکارگیری بسته بندی های مناسب را نشان می دهند. بسته بندی مناسب، غذاهای فرآوری شده، سبزیجات تازه و میوه ها را از فساد در هنگام حمل و نقل و نگهداری حفظ می کند. بسته بندی مواد غذایی بایستی ایمن و مقرون به صرفه باشد و در عین حال کیفیت غذا را حفظ کند [17]. در آینده ای نزدیک بسته بندی هوشمند موادغذایی به طور فزاینده ای در بین مصرف کنندگان محبوب خواهد شد [18]، به این دلیل که می تواند اطلاعاتی را در مورد وضعیت محصول به مصرف کنندگان ارائه دهد. بدین منظور از ترکیباتی در مواد بسته بندی استفاده می شود که بتواند در شرایط شروع فساد و یا گسترش فساد ماده غذایی بدلیل تغییر pH محیط، علامت خاصی نظیر تغییر رنگ نشان دهد. تحقیقات گسترده ای در مورد استفاده از نانوکامپوزیت ها در صنایع غذایی با هدف اصلی افزایش ماندگاری موادغذایی و به حداقل رساندن مضرات فساد انجام شده است که این مواد بایستی حساس به آلودگی های قارچی و باکتریایی باشند. هدف اصلی بسته بندی های فعال حفاظت مواد غذایی در برابر شرایط نامطلوب محیطی (گرد و غبار، نور، رطوبت)، میکروارگانیسم های بیماری زا یا آلودگی های شیمیایی می باشد. در آخر باید گفت که بسته بندی مواد غذایی باید بتواند کیفیت و ایمنی مواد غذایی را در سراسر زنجیره توزیع و همچنین در طول نگهداری تضمین کند و سبب ماندگاری طولانی تر شود و نیز زمان فساد موادغذایی را مشخص کند [19]. باتوجه به اهمیت این موضوع و مزایای ذکرشده برای هرکدام از ترکیبات ذکر شده، فیلم هایی برپایه پلیمرهای نشاسته و پلی وینیل الکل و مواد آنتی باکتریال، آنتی اک
پژوهشگران	سهیلا اصانلو (دانشجو)، فهیمه فرشی ازهر (استاد راهنما)، مجید مظهر قراملکی (استاد راهنمای دوم)