مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی درون رایانه ای پپتیدهای فعال زیستی با پتانسیل ضدآلزایمری مشتق از پروتئین بتا-کازئین شیر گاو
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	پپتیدهای زیست فعال، پروتئین کازئین شیر، بیماری آلزایمر، آنتی اکسیدان، بیوانفورماتیک
چکیده	شیر منبع اصلی انرژی، پروتئین و چربی در رژیم غذایی انسان است. شیر گاو حاوی حدود 32 گرم پروتئین در لیتر است و حدود 80 درصد پروتئین شیر را کازئین تشکیل می دهد. پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از پروتئین های شیر به دلیل داشتن خواص زیستی مختلف در سلامتی انسان، موضوع تحقیقات متعددی در دو دهه گذشته بوده است. بیماری آلزایمر(AD) که به دلیل افزایش سن جمعیت و فقدان درمان های مؤثر، تبدیل به معضلی جهانی شده است نیاز فوری به درمان های نوآورانه و مبتنی بر مواد طبیعی دارد. بر اساس استناد منابع معتبر، پپتیدهای زیست فعال با خواص آنتی اکسیدان، ضد التهاب، آنتی آمنستیک و مهار کولین استراز دارای پتانسیل ضدآلزایمری می باشند. شبیه سازی اثر 6 آنزیم منتخب پپسن (PH 1.3 و pH>2)، تریپسین، کیموتریپسین A و C، ترمولیزین و لکوسیت الاستاز بر بتا-کازئین شیر گاو در فضای رایانه ای انجام گرفت. در این فرآیند 14 قطعه پپتید (غیرسمی) با پتانسیل ضدآلزایمری به وجود آمد که فراوانی، پتانسیل میزان فعالیت و میزان جذب گوارشی این پپتیدها نیز بررسی گردید. در اثر تجزیه آنزیمی توسط ترمولیزین بیشترین تعداد پپتید (5 قطعه) با خواص موردنظر در مقایسه با سایر آنزیم ها به دست آمد. همچنین پپتیدهای با خاصیت آنتی اکسیدانی، فراوانی بیشتری نسبت به پپتیدهای دیگر داشتند. پپتید بتا-کازومورفین-7 (YPFPGPI) دارای خواص آنتی اکسیدان و مهار کولین استراز می باشد و بیشترین پتانسیل فعالیت زیستی در مقایسه با سایر پپتیدها را دارد. از نتایج این مطالعه می توان با بررسی های بیشتر، جهت ساخت دارو یا مکمل های غذایی استفاده کرد.
پژوهشگران	محمد جهانگیری (نفر اول)، لیلا زرندی میاندواب (نفر دوم)