|
چکیده
|
مالت سازی یک فرآیند پیچیده زیست فناوری است که شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی، و خشک کردن غلات در شرایط کنترل شده است و هدف آن سنتز آنزیم های هیدرولیتیک، تجزیه دیواره سلولی، پروتئین و نشاسته است
تبدیل غلات خام به مالت گامی اساسی در فرآیند مالت سازی است. با جوانه زنی، دانه ها آنزیم های لازم برای تبدیل نشاسته به قند را در طی فرآیند له کردن تولید می کنند، همچنین اجزای دیواره سلولی تجزیه می شوند که به فیلتراسیون مخمر کمک می کند. علاوه بر این، پروتئین های ذخیره سازی به پپتیدهای محلول و اسیدهای آمینه مهم برای تغذیه مخمر در طی تخمیر تبدیل می شوند. عملکرد فرآیند مالت سازی و کیفیت مالت تولید شده نیز به طور قابل توجهی تحت تاثیر جوامع میکربی فعال است که به طور طبیعی دانههای جو را مستعمره می کنند. ابتدا موضوع مورد مطالعه انتخاب شد. با توجه به بررسی های انجام شده در منابع، هیچ مطالعه منتشر شده ای بر روی متاآنالیز، فراوانی و دینامیک میکروبی جو مالتی در طی فرآیند مالت سازی یافت نشد. با مرور منابع در پایگاه های معتبر شامل Science Direct, Pubmedو Google Scholar با کلمات کلیدی انگلیسی شامل: Dynamic, Microbiome, Barley, Malt, Meta-analysis و کلمات کلیدی دینامیک، میکروبیوم، جو، مالت، متاآنالیز برای منابع معتبر فارسی انجام شد. در انتخاب مقالات بازه زمانی مد نظر قرار نگرفته و تمام مقالات حاصل از جستوجو صرف نظر از سال انتشار وارد مطالعه شدند. پس از دانلود مقالات بر اساس کلمات کلیدی، مقالات بر اساس کیفیت مطالعه و صفات مد نظر ما در مطالعه مورد ارزیابی قرار گرفتند. مقالات غیر مرتبط حذف شدند و در مرحله آخر، داده های مربوط به مطالعه مورد نظر از مقالات منتخب شده استخراج می شوند و داده های حاصل از این مقالات در نرم افزارهای مربوطه آنالیز شده و سپس نتایج حاصل مورد تجریه و تحلیل قرار می گیرند.
|