مشخصات پژوهش

عنوان	تاثیر مراحل مختلف بلوغ بذر سیاه دانه ( Nigella sativa) بر درصد و کیفیت روغن استخراجی از آن
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	روغن سیاه دانه، استخراج با حلال ، ترکیبات زیست فعال، اسیدچرب
چکیده	تمایل به استفاده از داروها و روغن های گیاهی و گیاهان دارویی قدمتی به اندازه تاریخ تمدن بشری دارد. مواد موثره موجود در گیاهان دارویی نقش بسیار مهمی در درمان بیمارهای مختلف دارد (Satil and Selvi 2020). در دهه اخیر تمایل به استفاده از گیاهان دارویی-روغنی به دلیل شناخت بیشتر اثرات زیانبار داروهایی شیمیایی، سازگاری بیشتر داروهای گیاهی با بدن انسان، حمایت بیشتر سازمان بهداشت جهانی از گیاهان دارویی، بر سلامت انسان افزایش یافته است. با توجه به ارزش افزوده بالای گیاهان دارویی امروزه تمایل به کشت این گیاهان رو به افزایش است. موفقیت در این امر مستلزم آگاهی بیشتر از نیازهای اکولوژیک، مراحل کاشت، داشت و برداشت گیاه توسط تولیدکنندگان می باشد (Ekor et al. 2014). سیاه دانه با نام علمی Nigella sative. L گیاهی یک ساله و گلدار و بومی جنوب غربی آسیا تیره آلالگان است. ترکیبات شیمیایی سیاه دانه پتانسیل تغذیه ای بالای آن را به خصوص به عنوان یک منبع روغنی و پروتئینی نشان داده است. سیاهدانه که معمولاً به نام سیاه دانه یا زیره سیاه شناخته می شود، جز دانه هایی است که دارای 25-35 درصد روغن و حدود 20 درصد پروتئین می باشد که می توان در فرمولاسیون فراوردهای دارویی و غذایی استفاده کرد (Ahmad et al. 2013). از دانه ها و روغن سیاه دانه در فراوردهای غذایی (در تهیه برخی از محصولات غذایی مانند شیرینی، خمیر، ترشی، پنیر و محصولات نانوایی به عنوان طعم دهنده) آرایش و بهداشتی و دارویی بصورت گسترده استفاده می شود. همچنین، روغن سیاه دانه به طور گسترده برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله آسم، برونشیت، روماتیسم، فلج، یرقان و سوءهاضمه استفاده می-شود. دانه و روغن آن همچنین دارای خواص سودمند از جمله کاهنده فشارخون، اثرات ضد میکروبی و ضد التهابی، ضد دیابتی، ضد تومور، ضد درد، ادرارآور، ضد سرطان، آنتی اکسیدانی و اثر تحریک کننده بر سیستم ایمنی بدن دارد (Mohammed et al. 2016; Mazaheri et al. 2021) . گیاهان دارویی به دلیل داشتن ترکیبات موثره در سراسر جهان اهمیت زیادی دارند و همینطور با افزایش استفاده سنتی، ازران و کم خطر بودن نسبت به داروهای شیمیایی بسیار مورد توجه قرار می گیرند و دارای حداقل عوارض جانبی هستند (Ghorbanpour et al. 2017). ترکیبات موثره گیاهان که اساس بسیاری از داروهای تجاری و همچنین داروهای گیاهی مشتق ش
پژوهشگران	مرجان گنجه (دانشجو)، سعید حضرتی (استاد راهنما)، حمید محمدی (استاد مشاور)، صدیف آزادمرد دمیرچی (استاد راهنمای دوم)