|
عنوان
|
استخراج و اندازه گیری رنگ سنجی برلیانت بلو در محصولات غذایی پس از تشکیل زوج یون در حلال اتکتیک عمیق طبیعی به وسیله گوشی هوشمند و اسپکتروفتومتری
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
برلیانت بلو، حلال اتکتیک عمیق، استخراج مایع-مایع
|
|
چکیده
|
در حال حاضر افزودنی های خوراکی زیادی در صنایع غذایی به کار گرفته می شود که از مهمترین آنها می توان به رنگ ها اشاره کرد. این گروه از افزودنی ها به طور گسترده ای برای خوش رنگ تر کردن غذاها استفاده می شود که به طور کلی به دو گروه طبیعی و مصنوعی طبقه بندی می شوند. با این حال، تولید کنندگان مواد غذایی ترجیح می دهند از رنگ های مصنوعی به جای رنگ های طبیعی استفاده کنند، زیرا این رنگ ها پایدارتر و ارزان تر هستند. رنگ های مصنوعی ترکیبات شیمیایی هستند که با استفاده از روش های شیمیایی سنتز می شوند ]1[. خانواده رنگ های برلیانت بلو دارای چندین عضو است که در علوم بهداشتی و صنعت کاربردهای گسترده ای دارند. رنگ مصنوعی برلیانت بلو جی که با نام کومازین برلیانت بلو نیز شناخته می شود، اولین بار از رنگ قطران زغال سنگ سنتز شد. هنگامی که این رنگ در معرض نور، گرما و شرایط اسیدی قرار می گیرد، پایداری معقولی دارد، در حالی که پایداری اکسیداتیو پایینی دارد. از سوی دیگر رنگ برلیانت بلو اف سی اف ، یکی از رایج ترین رنگ های مورد استفاده در مواد غذایی و فرآورده های آرایشی و بهداشتی و داروهاست. برلیانت بلو اف سی اف برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی در محصولات لبنی، آبنبات، غلات، پنیر، تاپینگ، ژله، مشروبات الکلی و نوشابه مورد تایید قرار گرفته است. از این رنگ در لوازم آرایشی و بهداشتی مانند شامپو، لاک ناخن، برق لب، رژ لب و نیز در نساجی استفاده می شود ]2[. این گروه از افزودنی های غذایی تا حد زیادی در برابر شرایط هوازی مقاوم هستند. با این حال، به دلیل فلور میکروبی در روده، به
آمین های آروماتیک با عوارض مختلف تبدیل می شوند. استفاده از این رنگ می تواند منجر به سردردهای مکرر، مسمومیت، سرطان، اختلال بیش فعالی و کمبود توجه، رتینوپاتی، ضعف سیستم ایمنی، عفونت گوش، آسم، نارساخوانی، اگزما، اوتیسم، کهیر، آلرژی و همچنین کاهش گلبول های سفید و قرمز خون شود. به خاطر عوارض یاد شده آنالیز رنگ برلیانت بلو حائز اهمیت می باشد ]3[. اشکال بزرگ روش های معمول استخراج استفاده از حلال های آلی است که سمی هستند. چالش در این روش ها استفاده از رویکردی برای حذف حلال های آلی برای استخراج و همچنین جایگزینی حلال های سبز است. در چند سال گذشته، تلاش هایی برای جایگزینی تکنیک های استخراج مرسوم با تکنیک استخراج به اصطلاح "سبز" انجام شده
|
|
پژوهشگران
|
فرحناز محمدامین زاده (دانشجو)، امیرعباس متین (استاد راهنما)، سمانه بارانی پور (استاد مشاور)، جابر جهان بین سردرودی (استاد راهنمای دوم)
|