مشخصات پژوهش

عنوان	مطالعه میزان ترکیبات فنولی زالزالک سیاه اسکو
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها	واژگان کلیدی: زالزالک، گیاهان دارویی، خواص آنتی اکسیدانی، صنایع غذایی.
چکیده	میوه گونه های مختلف زالزالک (Crataegus) از میوه های جنگلی بسیار مهم مناطق معتدله در سراسر دنیا محسوب می شوند. ترکیبات شیمیایی موجود در زالزالک از آنتی اکسیدان های قوی محسوب شده و دارای اثرات مفیدی بر سلامت انسان هستند که از آسیب عوامل مخرب اکسیداتیو (مانند آلودگی ها، دود سیگار، مواد شیمیایی موجود در غذا ها و ...) جلوگیری می کنند. هدف از این تحقیق ارزیابی و مقایسه برخی ویژگی های بیوشیمیایی میوه زالزالک سیاه بومی شهرستان اسکو با زالزالک قرمز موجود در بازار بود. در این آزمایش میزان فنول کل، فنول غیرتاننی و پروآنتوسیانیدین ها مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد فنل کل زالزالک قرمز بیشتر است ولی فنل غیرتاننی و پروانتوسیانیدین در زالزالک اسکو بصورت معنی دار بیشتر است. علی رغم قابلیت بالقوه ژنوتیپ های مختلف میوه زالزالک در جلوگیری از تنش اکسیداتیو به عنوان منبع پلی فنول ها ولی به نظر می رسد، با توجه به بیشتر بودن میزان فنل های غیرتاننی و پروآنتوسیانیدین، زالزالک سیاه بومی اسکو ارزش آنتی اکسیدانی بیشتری داشته باشد.
پژوهشگران	حسین صمدی دیزجی (نفر اول)، لیلا زرندی میاندواب (نفر دوم)، نادر چاپارزاده (نفر سوم)